Municipio y comerciantes avanzan en un trabajo conjunto para regularizar la elaboración y venta de embutidos
Funcionarios municipales mantuvieron un encuentro con propietarios de carnicerías y charcuterías para informar las alternativas de habilitación vigentes y acompañar el proceso de regularización de la actividad.
Con el objetivo de fortalecer la seguridad alimentaria y brindar herramientas para que los comercios puedan desarrollar su actividad dentro del nuevo marco vigente, el Municipio de General Madariaga llevó adelante una reunión de trabajo con propietarios de carnicerías y charcuterías locales en el SUM Municipal.
Del encuentro participaron el secretario de Salud, Amadeo Echeverría; el secretario de Coordinación, Enrique Demare; el secretario de Producción, Javier Volpatti; el director de Inspección General, Sebastián López; la jefa de Bromatología, Lucía Amigorena; inspectores del área y el juez de Faltas, Dr. Ever Luján.
La convocatoria surgió a partir del último brote de triquinosis registrado en la ciudad y tuvo como principal objetivo generar un espacio de diálogo para buscar soluciones conjuntas que permitan normalizar la comercialización de productos elaborados con carne porcina, garantizando las condiciones sanitarias exigidas por la legislación vigente.
Durante la reunión se brindó asesoramiento sobre las distintas alternativas disponibles para que los comercios puedan obtener las habilitaciones correspondientes.
Por un lado, se explicó la posibilidad de habilitar las carnicerías bajo la Categoría C , una modalidad prevista por la normativa provincial que permite la venta de embutidos frescos elaborados dentro del establecimiento, siempre que se cumplan los requisitos sanitarios establecidos. El trámite puede iniciarse de manera online a través del portal del Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires.
Por otra parte, se informó a quienes deseen elaborar y comercializar chacinados frescos y secos sobre la posibilidad de adherirse a la Ordenanza Municipal Nº 3120/26, mediante la cual General Madariaga adhirió a la Resolución Provincial Nº 350/2025 de Charcutería. Esta normativa permite obtener la habilitación correspondiente y un rótulo oficial para comercializar los productos tanto dentro del distrito como fuera de él. Para ello, además de contar con un establecimiento habilitado, es requisito la intervención de un veterinario de registro que certifique y acompañe el proceso de elaboración.
Los funcionarios municipales destacaron que el encuentro permitió despejar dudas y establecer un camino de trabajo conjunto entre el sector público y los comerciantes, quienes manifestaron su compromiso de avanzar en la regularización de sus establecimientos para retomar la comercialización de manera normal.
Desde el Municipio, en tanto, se ratificó el acompañamiento permanente de las áreas de Inspección General y Bromatología, que brindarán asesoramiento técnico y administrativo para facilitar la obtención de las habilitaciones y garantizar que la producción y venta de embutidos se realice bajo las condiciones sanitarias que protejan la salud de toda la comunidad.
